“米糠……”吕布看向王庸,头上的呆毛有些无规律的摇摆,似乎是征询,主要是有些不自信,或者说不敢置信。
“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑,“这些鳗鱼,是一个月前,刚刚入冬,秋末冬初最肥美的时候,捕获过来,然后剖杀之后,放入米糠里面腌制熟成而来。”
他那么一解释,众人这才反应过来:原来如此,所以才能在冬至,依然那么肥美!
“米糠也能熟成?”曹操有些不敢置信。
稻子一段时间都还没有能成为主食,更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间,但要让天下完全流行吃米,并且让米成为主食之一,没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠,其使用方法就更少人能知道。
更别说用米糠来腌制东西这种方法,估计这个世界上很少人会知道。
“正是用米糠腌制,才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道,“软乎乎,清爽,肥而不腻的感觉,正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼,就算是直接烘烤,也会非常的美味,当然蒲烧也会很好,但是要表现出鳗鱼的肥美和香味,尤其作为宴席菜肴而言,白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。
在岛国有关东关西鳗鱼的说法,关东用背切,关西用腹切。而做法上也有差别,关西的直接烘烤,去除了‘蒸’的这个步骤,而关东则会有‘蒸’这个步骤,烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼,或许会显得比较有野性一些。
王庸这边用的是熟成鳗鱼,所以就免去了蒸的这个步骤,直接开始烤制。经过一个月的熟成,鱼肉和鱼皮,甚至是鱼脂都发生了变化,同时米糠的清香会糅合其中。
这样烤出来的鳗鱼,不需要多余的调味盒手法,只要烤好,然后沾盐,本身就是美味。
然而在这个基础上,加入调和了奶酪的豆浆之后,两股风味很好的混合在一起,形成一股全新的美味。味觉和触觉的双重引爆,其实主要还是前面几道菜,让大脑的防线一点点的下降,才会出现那么震撼的效果。
前面几道菜并非那么简单,正因为一次又一次的轰炸,让大脑的保护机制有所疲惫。于是在这道菜的冲击,产生效果的时候,反应会稍微慢一些。使得美味完全冲破了大脑的保护机制,带来的是至高无上的食感。
“整个人都要变得软乎乎的了……”继续品尝这道菜要的众人,此刻都觉得骨头似乎都被抽走了一般,强烈的快感电流冲刷着全身,有种神魂飞升极乐世界的错觉。
“软乎乎……”吕布也很喜欢这种食感,比前面一道菜更好。其实总体来说,只要是软乎乎的菜肴,她都很喜欢。
“原来如此,同样以油脂的肥美作为承上启下,白烧和豆浆的搭配,介于清淡和浓郁之间,正好作为中转的菜肴,白烧鳗鱼,真的非常适合现在这个时候。”曹操笑了笑。
“这道菜之后,似乎就是青菜,所以说你打算上什么呢?对了,先别说出来……”荀彧看向陈宫,“请开始你的表演!”
“我拒绝!”刚刚才丢了脸,陈宫说什么都不会再丢脸,“再说,这个时节能吃的青菜,来来去去也就是那么几种,要么就是白菜,要么是萝卜,莴苣,甜豆和花椰菜……”
“差不多可以上菜了没有?”荀彧根本没有在乎陈宫的思考。说来也是,都说拒绝,居然还在思考,若是稍后上来还不是她思考的这几种,这打脸够痛的。
“你们想要那,那自然会上来。”王庸看向帮厨,后者点头,离开吩咐下去。不多时下人陆续把菜肴端上来,荷叶形状的瓷器上面,盛放着的是白色的藕丝,藕丝上面浇着酱汁,却不是一般的酱汁。
“蓝莓酱……蓝莓酱和藕丝配的吗?”刘协有点疑惑。
“不管如何,某人没有猜到是莲藕。”荀彧缓缓说道。
“让我难堪你就那么高兴么?”陈宫直接吐槽道。
“嗯,我很高兴……”荀彧点了点头,说到底本身她和陈宫也没什么交情。这家伙也不是曹丕那样,算半个自己人,凭什么对夫君大吼大叫……
“毕竟之后便是最后一道主食,所以用这道菜清清口。”王庸笑道,“继续冲击下去的话,估计大脑会承受不住。”
前面几道菜主要是震撼,从小到大一点点的引爆。然后从这道菜开始缓和,最后一道主食作为收尾,让宴席完美的收尾。
“话说回来,的确已经快饱了,这个时候让我吃油腻的菜,未必能吃下去。但是这藕丝,看着就很有食欲。”关羽笑了笑,然后下筷夹了一些,放入口中。
脆噗噗的,应该稍微过了过水,然后就直接取了出来。介于煮熟和凉拌之间,微微的甜味应该是砂糖,而少许的盐可以让这甜味更加的凸显出来。
蓝莓酱酸甜可口,配上藕丝的清香,仿佛形成了一股柔和的清爽感,非常的舒服。
“这道菜作为前菜似乎也可以啊!反之把腰果放在这个时候,或许会更好!”陈宫显然是打算怼到底。
“不,正好相反!”王庸摇了摇头,“前期需要的是美味的刺激,然后一点点的提升其刺激性,来达到宴席的效果。然而经历前面几次震撼之后,大脑已经变得疲惫,这个时候正好需要一定的小憩……清爽可口的蓝莓藕丝,才是最好的选择。”
“同时也是强调……”荀彧也是帮忙怼了回去,“正因为清淡可口,所以反而唤醒了我们对前面几道菜的强烈回忆。反过来也是这样,前面的几道菜已经对身体形成了很大的压力,所以这个时候反而更加凸显出,藕丝的清爽感,让这股感觉得到了升华。”
“的确,比起那些强烈的美味,现在我反而觉得这种清爽感是多么的难得!”关羽感慨道,尤其是这藕丝越嚼越甜,清香可口,吃起来真的很舒服。酸溜溜的蓝莓酱起到的很好的点缀,同时清除了口腔之中多余的油脂,整个人都清爽了起来。
“所以说,主食是……不,我觉得我应该能猜到。”荀彧想了想。
“别猜错了,那就很难看了。”陈宫调侃道。
“不,我不会猜错的!”荀彧回到,“我认为,主食应该就是……”
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