主菜上完之后,就开始陆续收尾,以鱼虾或者蒸煮菜肴为主,从浓郁到清淡之间的转变,经过蔬菜的承转,然后以主食作为收尾。至于甜品方面,则可以根据实际情况增减。
“说起来,王主厨似乎主攻日常菜系。”陈宫想了想,“所以选料方面,畜肉基本以猪牛羊为主,禽类以鸡鸭鹅,鱼类也大多是常见鱼类为主,对吧?”
“从前面几道菜的情况来看,的确是这样,只是把这些常见肉食的美味,发挥到了极致。”吕玲绮点头。
“话说回来,一道菜里面包含了那么多的奇思妙想,付出了那么多的努力和心血,若是还不到极致的话,反而有点说不过去。”曹操不知道陈宫为什么要那么提,只是顺势应了一句,算是试探。
“既然是日常菜系为主,这一道菜应该是以河鱼或者虾类为主,只是考虑到前菜里面已经出现虾球,所以这一道菜应该是鱼,不知道我猜得是否正确?”陈宫看向王庸。
“精彩……”王庸拍了拍手,因为是日常系,所以材料方面,其实还是有一定限制。
“所以说,清蒸鱼,还是鱼肉丸什么的……不不,第三道菜用的四喜丸子。虽然鸡肉和鱼肉不能一概而论,但若这道菜上鱼丸的话,怕不太合适。”陈宫继续推敲。
“你的结论是什么?”王庸微笑着问道。
“你打算蒸什么鱼?”陈宫好奇的看向王庸。
“感谢你那么精细的解说……问题是我这道菜,还真不是蒸鱼。”王庸无奈,随即看向帮厨,“端上来吧,也不能让大家等太久。”
帮厨本来憋着笑,闻言当即应了一声,随即立刻过去安排。不多时下人陆续把菜肴端上,不同的是扣除菜肴本身之外,还有一小杯的饮品,白浊,带着特殊的香味。
“这杯饮品配合菜品来吃,味道更佳!”王庸微笑着说道。。
“这个是……白烧鳗鱼!?”陈宫不敢置信看向眼前这个碟子,碟子里面没有花里花哨的东西,只有剖开的鳗鱼而已。最多是在碟子的一角,放了一小撮的盐巴,晶莹剔透。
“感谢陈公台精妙的解说……”荀彧拍了拍手,“很不错的余兴节目。”
“可可可……最后还不是鱼么?而且白烧和清蒸有什么区别,清蒸至少还加入了其他的材料一起蒸,这白烧不就是普通的烤制而已么?!”陈宫反驳道。
“说那些没什么用处,直接吃,才是关键!”曹操其实多少也有些顾虑,前面几道菜要多精致就有多精致,为什么这道菜,看起来那么普通。普通的剖好鳗鱼,然后烤一烤就上桌什么的,实在很难想像……
“果然,还是要吃才能知道……”刘协也琢磨不清楚,索性直接拿起筷子,然后夹起一块肉。筷子下去,结果鳗鱼肉轻松就被分开,柔软程度超乎想象。
“那么软?一般来说刚杀的鳗鱼,不是应该带着点韧性的么?”刘协不敢置信。
“你们似乎还没有意识到这道菜的真正问题……”荀彧看向眼前的鳗鱼,“鳗鱼是七八月夏至上下吃最好,现在都几月份了?”
“就算是现在要抓到鳗鱼也不难吧?最多是运输麻烦一些,而且现在品尝,油脂成分不是更肥厚一些?”曹操反问,鳗鱼她大概也知道一些,毕竟是某人推广的,这玩意冬天之后为了过冬,会大量囤积脂肪,所以冬天的鳗鱼会相对肥美一些。
其实不仅是鳗鱼,海鲜在冬季都会更加肥美,秋冬交替时期抓捕的鳗鱼,脂肪最肥美。
“问题现在是冬至,入冬也有一个月上下……就算鳗鱼肥美,但能有现在这样肥美?”荀彧看向眼前的烤鳗鱼,这脂肪层,根本就是秋末冬初,捕获的最肥美的鳗鱼。
“那么说,似乎是这样……为什么会那么肥,莫非抓回来还故意养了一段时间?”曹操也有些不敢置信。
“就算这样,鳗鱼也不会大量进食,毕竟温度放在那里……你不会一股保持温度,让鳗鱼以为现在还没有入冬,所以继续进食吧?”刘协看向王庸。
“不不不,如果是那样,根本不会有这样的柔软,这根本不是现杀的鳗鱼!”曹操摇了摇头,对于食材的特性她还是知道一些的,“莫非是熟成?鳗鱼能低温熟成的么?!”
“不不不,那样肯定是要臭掉的!鱼类可不是肉类,熏制或者晒制,甚至腌制……不不,这肯定不是腌制,腌制的话没必要在旁边放一小撮盐了!”荀彧摇了摇头。
“虽然那样也不错,不过想要做出品质最好的鳗鱼,也未必需要那么大费周章。”王庸缓缓说道,“其中的秘密吃了,你们自然会知道。”
“不过这杯东西的秘密,我已经知道了!”陈宫举起旁边的白色饮品,“这股浓郁的味道,应该是奶制品吧?”
“虽然称之为奶制品也没错就是了……”王庸笑了笑。
“豆乳……”吕布缓缓放下杯子,呆毛招了招,却是有些意外和惊喜。
“我虽然也猜出是豆浆……话说就以奶制品而言,这玩意味道浓稠了一些。”荀彧吐槽道,“豆浆加奶酪是什么概念?豆浆加奶酪配的吗?!”
说着她也拿起杯子,抿了一口,很意外,清香的豆浆里面,有一股浓烈偏咸的奶酪味。这股浓郁的香味,显然不是鲜奶酪,而是干酪。
不能否认的是,干酪融入到豆浆里面,似乎还真的挺配的,口感很柔和,很舒服。
“然后就是这个……”荀彧夹起一块鳗鱼肉,沾了一点盐,然后放入口中。那股烤过的油脂感简直是美味到炸裂,肉质松软,入口即化,关键是所有的香味和鲜味,都浓缩了起来。舌头上残余的豆浆,很快与鱼肉混合起来,豆浆里面的谷氨酸,还有鳗鱼里面的苷肌酸发生相乘效果。
如果说刚才是食感的引爆,那么现在就是味蕾的引爆,双重的爆炸下,使得大脑催生出一股强烈的生物电,迅速游走至全身。
“啊~~~哈~~~~”荀彧长舒一口气,这种沉醉感和畅快感,让人迷离。这道菜看起来普通,但内有乾坤,豆浆算是一个,鳗鱼本身也有着某种秘密。
这个秘密就在鳗鱼里面,隐藏的某个风味之中……
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