舌尖上的神豪

第6章 美食家?

“郝保力,国家特级厨师。”
“国宾馆的行政总厨,负责十八栋楼的二百位厨师。”
胡管家肃然起敬道:“郝老已经六十高龄,每天还穿梭于所有贵宾楼之间,每栋楼都有各自团队,每次宴会都有不同的菜单。每天需要协调两百位厨师的工作,批改每个宴会的菜单。”
“既是大总管,又是厨师们的师傅!”
庄臣点点头,钓鱼台国宾馆的行政总厨,相当于御膳房的管理事物大臣,皇帝的绝对心腹。
胡管家看着桌上精心布置的餐具,自信道:“除厨艺高超外,郝老还注重食具器皿、服务环境和气氛的打造,力求把美食与美器完美结合。”
“经常说客人既然选择咱们钓鱼台,就不是单纯为吃饱而来,是想要享受国宾待遇。只要是来过一次的贵客,都会建立个人的饮食档案,下次您再来肯定更满意。”
庄臣笑而不语,对于服务还是挺满意,有礼有节,细节到位,让人没有丝毫压迫感,轻松自然,不错。
“这是天麻蒸鲜鱼……”胡管家从服务员手里接过盘子,亲手端到庄臣面前,介绍道:“天麻能驱风、补脑、降血压,对肝脏有疏通作用。鱼肉在五行中属土,可以健脾养胃,最适合春秋养生。”
庄臣拿起筷子,直奔鱼头下两寸左右的脊背部,这是整条鱼最好吃的精华。凑到鼻尖闻一闻,笑道:“除去天麻,还应该加了川穹吧?”
胡管家眼前一亮,恭维道:“您真有眼力,天麻略有辛辣,配合上川穹,不但味道香甜,食补效果更好。”
庄臣把鱼肉放进嘴里,鲜嫩多汁,入口即化,仿佛阳春三月,河水融化,鱼儿获得新生。
欢快游弋在清泉小溪之间,天麻的辛,川穹的苦,如同寒冬冷厉过后,使鱼肉浴火重生,更加丝滑柔软,层次分明。
充满青春活力的渔家女,站在小船上,慢慢用力拉出水,一条条活蹦乱跳的鲜鱼,露出满足的微笑。
在庄臣脑中浮现一幕幕场景,无数味觉细胞欢腾雀跃着,碰撞、融合、各种信息仿佛涓涓细流,自发被汇总起来。
放下筷子,整个人爆发出自信和从容,轻描淡写道:“嗯,天麻味道还是重了点,分量应该没问题。处理的时候如果先用洗米水泡软,不但能去辛辣,还能增加天麻香味。”
抬起头,露出一丝微笑道:“个人一点小建议。”
胡管家赶紧掏出小本子,用心记下后,正色道:“多谢您的建议,我马上反馈给厨师,希望下次能令您更加满意。”
庄臣点点头,第二筷子夹起鱼脸,俗话说冬吃鱼头夏吃尾,春吃黄花秋蟹美。夏天热,鱼在水里游的比较多,所以尾巴最好吃。相反初春时候鱼的营养都集中在头部,所以鱼嘴附近的肉才是精华。
果然味道略有不同,如果说前者是入口即化的香滑嫩,那鱼脸更加灵动有嚼劲。
纤维在嘴里不停跳跃,仿佛鱼儿挣扎的跳出水面,庆祝寒冬过去,迎接阳春桃花,淡淡的喜悦让庄臣十分享受。
胡管家关注着眼前年轻贵客的表情,心中闪过一个念头:难道真是美食家?
以前土匪抓人质要钱,先把人饿三天,然后吃鱼,专门看第一筷子夹哪里?
如果是鱼脸,一准儿是家里有钱的主儿,好好伺候着,回头狠狠宰一刀。如果是鱼肚子,那再养几天,多少有点油水。
那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人,绝对是穷光蛋,趁早处理,留着也是浪费米饭。
眼前这位爷的手笔,跟每次试菜的郝老爷子一模一样!
当然客人的来历绝对不能打听,懂行的人需要更加小心,第二道菜上来,赶紧端上桌,认真道:“鲜鲍扒辽参,原本是粤菜经典,被我们改良,味道更清雅,请您点评。”
庄臣看着胡管家小心翼翼的模样,心中暗笑,要说别的哥是一穷二白,但拿起筷子,嘿嘿……
小时候就发现自己的鼻子和舌头特别灵敏,别人吃不出来的味道,总能被瞬间捕捉。就算是一碗普通白米饭,也能尝出不同滋味。
后来长大点,明白也算一种天赋,所以才选择厨师。厨艺进步很快,尤其对调料的把握,连玩火几十年的师傅都自愧不如。
厨艺也是门博大精深的手艺,同样柴米油盐,有人能出人头地,也有人一窍不通。
说透就是两件事:火候和调味,仅此而已。
短短四年出徒,师傅实在没有能再教的东西,这也是自己身为孤儿,敢雄心勃勃跑来天子脚下混饭吃的最大杀手锏。
但凡一道菜,只要吃上一口,十有八九,了然于胸!
所以只要上餐桌,就是庄臣最自信的模样,原本只想当个厨子,没想到现在摇身一变,成为别人眼里的美食家?
拿起筷子,夹起一块辽参,放进嘴里,弹力十足,辽参遇见鲍鱼汁,充分吸收,如同深水炸弹,在齿间爆发,风暴席卷口腔,令人痴迷。
耳边响起阵阵美妙歌声,仿佛美人鱼,慵懒的躺在礁石上,尾巴轻轻拍打着水面,掀起涟漪。
丰满圆润的上身,充满诱惑,红唇之间露出淡淡微笑,令人目眩神迷,散发无穷吸引力,勾起心里最原始的欲望。
“的确是旅顺海参,应该产自铁山附近海域,香甜远不是关东参能比!”
庄臣点点头,又拿起一块,满意道:“真正辽参肉刺不规则减少,最珍贵的当属三棱半,运气好开肠破肚时如果遇见海参花,大补心血之上品。”
“刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参,都说刺参最好,但也要看做什么菜……”
“比如这道鲍鱼扣海参,我个人更建议用梅花参,肉刺大,管足小而密布,口稍偏于腹面,吸水力更强。”
“配上浓郁鲍鱼汁,才能更加饱满,毕竟你们的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”
看着胡管家,开玩笑道:“小火熬十二个小时,成本不比刺参低啊!”
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