大掌厨

第4章 白斩神仙鸡

与此同时,京天将砂钵从炉火上端起,左手托住墩布,将锅盖打开。随即,大挥右臂,砂钵中的熟鸡飞向半空。见此情状,京天操起菜刀,平行着劈砍出几道白色的刀气,将一整只熟鸡片成块状,落到了桌台上经过精心修饰的圆盘上,同时鸡腹之中落下几根碧绿的竹片。
一块块被切好的鸡块,安然地落到了盘中,竟悄然拼接成了初始的整鸡形状。松软的皮上,缓缓流溢出浓稠的油水,覆盖鸡块上后,奇迹般将鸡块无缝衔接,若不细看,丝毫看不出鸡块与鸡块间的缝隙。
“刚刚炉火猛火烧,先前半钵的汤水已经完全浓缩到了肉质中了。另外,鸡腹如此饱满也是因为竹签的关系。因为要烹饪出一道上好味道的神仙鸡,除了鸡本身之外,更多还是取决于调料。但在调料过多的情况下,反而会适得其反,毕竟鸡本身就那么大,难以完全吸收。不过,一旦在鸡腹中用竹签撑开,饱满的鸡腹便会有更多的空间来容纳更多的美味,不得不佩服父亲的手艺。若是论味道,只怕这世上绝对没有可以媲美父亲的这道神仙鸡了,但是为何父亲这么做将鸡肉倒出,又劈砍成块,这样有外力的震慑,可是很容易让鸡肉的口感流失,更会让好不容易渗透进鸡肉的美味消散。”
“不对,父亲绝对不可能犯这种错误他一定是别有用意,想要做出不一样的神仙鸡”京苏不断地猜想,两腮垂下的汗水,甚至比京天的还要多,俨然就像是京苏自己在参加比赛一样。
精致的神仙鸡落盘,另一边,京天则在一个小碗里调制着酱料。
“葱白和沙姜剁碎,滚油火炝,倒酱油难不成”京苏细数着京天放入碗中的调料,惊讶得面目有些狰狞,脸上写满了不可思议。
“怎么了”京燕忽然间问道。
“父亲他打算将神仙鸡做成白斩鸡的吃法”
“神仙鸡以热温而食,白斩鸡则是要吃凉的,这两种本就是阴阳相对的,怎么可能”京燕咋舌,慌乱得近乎要冲向京天阻止他这么做。
“你不要着急,父亲的手艺我们都是知道的,他这么做一定有他的道理,我们就拭目以待吧。这两种菜肴虽然在属性上是阴阳相悖,但或有可能两种食物能够阴阳调合,造出另一番滋味。这就好比是咸和甜,寻常这两种味道融合在一起,并不被看好,但若是用在做红烧肉,却是天造地设的两种味道。”京苏匆匆抓住跃跃欲试的京燕的手臂。
说话间,京天将白斩神仙鸡装入盘中,待丫鬟端去评委席。
评委是开元镇的县令鄂达升,昔日也曾是宫廷御膳房的东宫尚宫,论官品也至少是在二品之上,在美食上也是有着他独道的个人见解。
“久闻京天师傅的手艺超群,今日便先来尝尝京天师傅的手艺吧”鄂达升脸色祥和,习惯性地手势,身边的丫鬟便很听话地提起长袖,打开了砂钵的盖子。
只见,在打开盖子的那一刻,菜肴便像是一个圆形的光源一般,四下散射,耀眼至极。盘中的香气,随着四射的光芒,被呼气的观众倒吸回鼻,霎时间美味令人垂涎三尺,胃肠如布谷鸟般咕咕直叫,即使是有刚刚吃过饭的人,也深深不满腹中杂粮的存在。
鄂达升闭上双眼,轻轻吸了一口气后,嘴角扬起:“高汤的鲜浓搭配冰糖的甜润,两种极致的味道完美融合,营造出一种开胃的鲜甜。鲜甜味美,却又甘愿成为鸡肉的配角,不显得突兀。”
随即,鄂达升摩拳擦掌,缓缓睁开双眼。
只见,眼前盘中的神仙鸡完整无缺,长脖仰天,尖嘴嗷鸣,双翅张开,欲要翱翔一般。
“这鸡是要成神仙吗”鄂达升微微一笑,开玩笑说道。
当然作为一个曾经叱咤风云的掌厨人,鄂达升自知这是一盘神仙鸡。
随后,鄂达升竖起筷子,夹下神仙鸡腿部的一块肉。
殊不知,平整的肉块毫不费力地从鸡身上脱落,同时神仙鸡也并没有因此而散架,继续呈现出翱翔飞天的姿势。
熟练地将鸡块蘸上酱汁,再送入口中,美味的鸡肉瞬间勾住了鄂达升的味蕾。鸡肉不仅皮酥肉嫩,而且肉质富有层次感,只舌头稍稍一用力,吸足了汤汁的肉,便会渗透出爽滑的汤汁,咸甜香醇,仿佛在食客的胃中形成了一双隐形的手,牢牢地抓住了食客的心。
“嗯”鄂达升两眼滚圆,恍惚间像是有一道雷光从头脑中爆开,同时也沸腾起过节时炮竹热烈庆贺的声音,充满浓浓的喜庆之意:“虽然是一道神仙鸡,但是却利用白斩鸡的吃法来吃,这两种本不应该用于同一道菜上的手法,被用在这里,并不觉得画蛇添足,多此一举,反而阴阳双修,锦上添花,让我在大饱口福的同时,味蕾得到了极致的享受,不得不说这真是一道令人拍案叫绝的美味。恍惚间,我竟有一种独处庄园,看着眼前一群自由的活鸡嬉戏打闹的场景。”
“不过,我还有一个问题”转瞬间,鄂达升放下筷子,目光落在一旁的酱汁上:“这碗酱汁,除了普通的沙姜,葱白和酱油之外,我还尝到了另一种自然的清新味道,不突兀。而且,也是因为有这种味道的存在,配合鸡肉自带的田园气息,反而让这道菜更加有味道,这到底是什么原因”
“是香菜”京天一脸严肃地说道。
“原来如此,平常在一些菜肴中放入一些香菜,不仅能够祛除食材本身的膻味和腥味,而且还能够为菜肴增添一些特殊的香气。此刻,香菜用在这道菜上,却也是恰到好处地起到画龙点睛的作用了。”
“原来是这样”台下,京苏亦是叹了口气,恍然大悟。
“请县令大人品尝一下我的这道烤乳猪吧”此时,叶凌雄缓缓走到鄂达升面前,亲自打开罩住菜肴的盖子。
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