大掌厨

第2章 武厨

圆形硬石的比赛场上,两处临时搭建的露天厨房已经完成了,在擂台上另一边的木架上,则整齐摆放着琳琅满目的食材,红红绿绿,青青白白,看得人眼花缭乱。
此刻,正有几个丫鬟手提这洒水壶,往一些果蔬食材上洒水。
“还好,还没开始,赶上了”京燕长长地喘了一口气,挥去额头上的汗水。
“快开始了”京苏心平气和地说道。
“这么远的路,你不累”京燕喘匀了一口气,说了一句话后又禁不住喘气。
“真心没感觉有多喘”京苏抖了抖肩,安然一笑。
同时,台下围观的群众也都纷纷开始搭起话茬来
“你们说这一次他们谁会赢呐”
“这可说不准,京天师傅可是我们开元镇有名的大厨。叶凌雄,莫看他还是个二十岁出头的牛犊子,可是人家天赋异禀,据说早在十岁的时候,就曾经打败过很多有名的大厨,因此被开元镇30年不收徒的老厨师破格收于门下,苦学厨艺15年,老先生死后又出来游学了三年,如今手艺可想象不得。”
“老先生是不是30年前就隐居的余年先生”
“是的呀”
“那可不得了,余年老先生的手艺,可是没话说,他年轻时可是去过帝津参加过全国最有名比赛的,那可是我们开元镇的第一人呐。如果叶凌雄真心学到了老先生的全部手艺,京天老师傅可是有危险喽”
“真搞不明白,他们为什么要拿自己的厨艺生涯作为赌注,不管是谁,都不能失败啊”
“汉方楼是很有名气的酒楼,要成为里面的掌厨师傅,并不是一件容易的事情。而汉方楼的掌厨,也是在一场又一场这种比赛中诞生出来的。为了能够让每一位厨师真心对待比赛,赌注也只有他们的掌厨生涯了。”
“哎哎哎,别说了,比赛快开始了”
最后,一个观众将讨论的话题,收了尾。
“姐,你说父亲会烹饪出一道什么菜来呢”京苏放下竹筐,用手撑住,饶有兴致地问道。一脸轻松的模样,仿佛冥冥之中已经认定了京天就是今天比赛的胜者。
“一定是那一道菜,父亲的招牌菜”京燕毫不犹豫地说道。
“我想也是。”京苏笑了笑,开始目不转睛地盯着赛场。
此时,叶凌雄和京天已然开始操刀。
目测鸡笼,京天随即抓来一只土鸡,这是要从杀鸡的步骤开始。
“还真是佩服父亲的眼力,这么快就将其中一只最好的鸡给选到手了,这样距离胜利可又是进了一步呢”京苏津津有味地看着。
“你怎么知道那只是最好的”京燕不解。
“那只鸡,鸡冠色泽鲜红,形状完美,坚挺有力;两只眼睛炯炯有神,充满了愤怒的色彩;羽毛紧簇整齐,富有光泽,而且在被抓住的时候声音很是尖厉,四肢激烈反抗,这都是上好土鸡的代表性特征。”京苏拍着胸脯,信誓旦旦。
“想不到你经常跟在父亲身边打理琐事,还能学到这些东西。”京燕呵呵一笑,目光再次落到了赛场上。
选好土鸡的京天,单手大拍桌台,掌心之间蔓延出一团光波,将一旁盆中沸水弹散空中。顺势,京天将右手中的土鸡向高空一扔,左手持住弯刀,向土鸡扔去。螺旋状的飞行轨道,让飞出的弯刀飞出一圈后,便重新回到了京天的手中。就在京天握住刀柄的那一瞬间,空中土鸡的脖颈喷薄而出一道血雾,将凌驾半空的水染得鲜红。
旋即,京天又一次将弯刀抛向空中。
只见,弯刀环绕土鸡两圈,土鸡体内溢出几柱金光。旋即,金光爆开,土鸡身上的羽毛瞬间脱离鸡身,如冬日雪花一般从空中落下,羽毛上闻不见家畜的作呕骚味,相反却多了一丝酱料的诱人美味。
“这是什么味道想不到鸡的羽毛会这么香”一个围观的观众抓住一根从天落下的鸡毛,轻轻嗅来,扑鼻便是一股酱料的香气。
“父亲平常杀鸡所用的弯刀,都是经过事先处理过的。在刀一面上涂上用来去鸡腥味的生姜汁,另一面则是涂上秘制的酱料。酱料沾上生鸡肉的时候,在还未完全挥发的时候,鸡肉便经过沸水。在受到高温之后,鸡原始的香味完全保留的同时也能够牢牢锁住酱料的美味。对于父亲来说,这道菜更注重时间上的把控和手上的速度。”京苏解释道,目光始终落在京天的身上。京天的每一个步骤,对京苏而言,都是在学习,这是从小京天就教导的。
随后,京天一个箭步,一手抓住桌台上的木盆,高举头顶,另一只手向侧方一伸,等到已经处理好的鸡被其抓在手中后,空中的血水也全然落在了木盆中,一滴不漏。
“我的天,这京天师傅的手艺,可真不是盖得。如此处理食材的手法,真心让人看得眼花缭乱,短短片刻功夫,就将鸡给处理好了。这要换做是我,处理半天,鸡毛都处理不干净。”一位观众除了咋舌,更多表达了自己对京天望尘莫及的敬佩。
“你们看叶凌雄,他抓来了一只香猪”
随着人群中一声呼叫,不断有目光开始聚焦到叶凌雄身上,亦包括京苏和京燕。
“难不成他是要做烤乳猪”京燕疑惑地问道。
“做成一道烤乳猪,除了在食材的准备上需要下不少的功夫,烤制的过程也是极为浪费时间的。今天的比赛,仅仅只有一个时辰的准备时间,即便能够在短时间内烤制完一道乳猪菜,势必味道上也会大打折扣。”京苏说道,并不看好叶凌雄。
“背腰宽而微凹,说明香猪皮薄,腹大丰圆触地,后躯较丰满,完美的香猪”叶凌雄满脸微笑,一个响指之后,爱抚般地拍打了一下小香猪精细的臀部。右手食指,在香猪的背上划出蜿蜒的弧度,尖锐的指甲缓缓勾勒出一道带着绿光的图案。等到图案成型,香猪也便没有了呼吸,继而静静地躺在叶凌雄的怀中。
“余年先生素来不主张杀戮,但作为一个厨师,却又不得不涉及血腥。所以,余年先生便研究出这样一种处理活体食材的方法禅指刀,据说厨师食指抚摸的过程中,食材都会感觉到安逸而无死亡的压力。等到这种感觉处于一个临界点的时候,用内力结果性命,也就是所谓的安乐死。”香猪身上亮起的绿光也吸引了京天的注意。为此,京天还特意停下了手中的活计,专注看了片刻。
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