欧皇崛起

第2141章 “勃艮第优质葡萄酒”

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事实上,不仅仅是假酒会掺入甘油和乙酸乙酯这样干的添加剂,就算正常的酒,也是会添加这些玩意的。无他,就为了口感更好和香味更浓。
后世的人对生活质量要求更高,像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情,在后世是不可能发生的。味道稍微不好,就可能被投诉。出一点问题,就会被捅到网上去。
因此,后世的生产商们,为了讨好顾客,也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题,也是专门花费金钱和时间来研究。甚至,茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士,就是搞勾兑研究的。
所以,酒水行业,勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒,就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒?可以学一些明星,自己买个酒庄,弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程,自酿葡萄酒,甚至白酒。
不过,类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂,也并不是洪水猛兽。要不然,这些东西也不会被定义为食品添加剂,并被允许合法添加了。比如甘油,只要不是工业甘油,而是食品级甘油,那就没啥问题。
除此之外,葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱,来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然,这是低端做法。一些酿酒师,会加入乳酸菌,来把葡萄酒里的苹果酸,转化成口感较温和的乳酸……
以上这两种办法,这个年代的酿酒师都不会……毕竟,化学这门学期,在17世纪才出现萌芽呢。现在,是炼金师的天下。
不过,也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如,这个时代,大概在1487年左右,也就是马林穿越来此的7年前,德皇颁布法令,下令在葡萄酒中加入硫磺,添加量大约是18.8ppm(百万分之一),这跟今天国际标准10 ppm的标准虽然要高,但相差并不太远。
(这个命令好像是马克西米利安一世的父亲,老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世,晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺,可能就是出自这位皇帝的炼金成就)
这是因为,很早就有欧洲人发现,在葡萄酒里加入硫磺后,会抑制葡萄酒的酸败,利于葡萄酒的保存。甚至,在发酵期加入,也可以减少酸败物质的生成。这个原理,用后世的说法来解释,就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。
当然,在后世,人们加的是二氧化硫,比硫磺更直接。但二氧化硫是难闻的毒气,这个年代,马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为,二氧化硫难闻啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁,你肯喝不?
所以,马林就算知道,也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊?而且成本也低。
而且,放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小,硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用,但却能抑制别的有害细菌的滋生。
乳酸菌把口感差的苹果酸转化成类似后世乳酸菌饮料的口感的乳酸,是能够让给葡萄酒口感更好的。
但让马林奇怪的是,这个年代貌似只有德意志地区因为官方的命令,在葡萄酒里添加硫磺。而法国地区,不在葡萄酒里添加硫磺。
所以,这个时代德意志地区的葡萄酒,酸味比较低。而法国的葡萄酒,特别是劣质葡萄酒,又酸又苦涩,难怪价格卖不过德意志地区的葡萄酒。
马林进口了法国劣质葡萄酒后,酒发现很酸涩。但他利用后世的一些技术后,先添加乳酸……什么,你说乳酸难搞?这个很容易搞的,天然的酸奶(不是后世假的酸奶)里,就有大量乳酸……
然后,再添加碳酸氢钾,中和酸味。当然,控制好量,别把酸味都弄没了。乳酸的味道,还是很好的。而碳酸氢钾,获取也很容易,就是草木灰泡水后提取。草木灰里含钾,也有碳酸根和碳酸氢根。提取出来,就是碳酸钾和碳酸氢钾。这俩其实差别不大,中和酸的效果差不多。只是碳酸氢钾更易分解,产生气泡。
然后就是,加入甘油去除甘宁。同时,添加硫磺,抑制氧化和细菌繁殖。有了硫磺的添加,都不用对葡萄酒进行巴氏消毒。
……
经过这种添加乳酸菌、碳酸氢钾、甘油和硫磺的一系列操作后,科勒等人惊奇地发现——原本酸涩的劣质法国波尔多葡萄酒,口感竟然变得好了很多。虽然还有些酸味,但却是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味,导致这酒口感大为提升,有了顶级葡萄酒的感觉。
需要说明的是,也幸亏加了硫磺。不然,葡萄酒保质期会很短。因为,马林用甘油分解了单宁。但是,单宁虽然会带来苦涩味,却能够杀菌和抑制氧化。甘油把单宁分解了,细菌就会失控,葡萄酒本身也更容易氧化。
所以,如果只加甘油,把单宁解决了,就会导致葡萄酒很容易变质,大大降低了保质期。
也就是说,劣质葡萄酒加甘油可以,但也一定要搭配硫磺。这样,既能去除苦涩味,又能保证葡萄酒不容易变质……
……
马林摇了摇头,他感觉,搜索这些前世的记忆碎片真头疼。这些日子,他都快成为酿酒大师了。
但说实在的,他的加甘油、加乳酸菌、加碳酸氢钾和加硫磺的一系列操作,确实让葡萄酒质量大大提高。至少,大家都很爱喝。
但有个问题——北海国没有葡萄产地,这些优质葡萄酒哪里来的?
如果是转手卖劣质葡萄酒,没人会追索产地。毕竟,劣质葡萄酒,能喝就行。而优质葡萄酒,总会引起别人的兴趣的。特别是矫情的贵族,会很在意葡萄酒的产地。
这和欧洲人的传统习惯有关,比如火枪,工匠都会在上面刻上名字的铭文。除了可以用来追责,也有品牌的意思。葡萄酒行业也是如此,那种劣质葡萄酒就算了,生产者估计自己也不好意思在酒桶上刻上铭文。但是,中档和高档葡萄酒,生产者很自豪,也肯定会刻上名字,宣传自家酒庄。
所以,马林虽然勾兑出了不错的葡萄酒。但是,却让怎么刻铭文弄得有点头疼。
最后,他也不管了,直接让人在酒桶上刻上“勃艮第优质葡萄酒”这个以地区为名的铭文。至于是勃艮第哪个酒庄产的?你猜……
不过,和之前那个“汉斯大师”制作的火绳枪不同。“汉斯大师”火绳枪用的是劣质钢铁,容易炸膛。可是,“勃艮第优质葡萄酒”真不是吹牛,的确很优质,口感好,酸酸甜甜的,没啥苦涩味,像是后世的饮料。
因此,后来,“汉斯大师”火绳枪和“勃艮第优质葡萄酒”成了两个著名的品牌,前一个“汉斯大师”品牌名声臭大街,而后一个“勃艮第优质葡萄酒”却得到了全欧洲的一致认可……同样都是贴的假牌子,但命运却截然不同……
不过,扯淡的是,后来正宗的勃艮第地区的酒庄,看到假冒的“勃艮第优质葡萄酒”大火,也特么学会了这一招,在自家产的葡萄酒桶上刻上“勃艮第优质葡萄酒”的字样。李逵来蹭李鬼热度,也算是个奇葩事了……
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