酥香,里面非常柔软并带有豆类的酸,子安让阿达再额外刷一层椰子油,让饼皮更脆。
整个过程非常快速简便,饼煎好后,铺上茄子咖喱,配煎过的龙角豆,并在龙角豆上浇了洋葱咖喱叶芒果泥。
最后,子安放上新鲜的薄椰子肉,撒上绿咖喱粉。
这道菜带着芒果和香料的香气,新鲜热烈地端到了餐桌上。一般咖喱料理都是黄糊糊一片,说不上美观,但这一道菜黄红绿相交,色暖和清爽。
子安介绍:“这道菜的主食材是咖喱,在南洋,咖喱常常会加入咖喱叶,而且以鱼虾酱做底味。这卷饼里自然没有鱼虾酱,我们主要用水果做调味,突出香料本身的草本香气。各位可以像吃crepe一样把所有材料卷在一起,或者随意搭配。我唯一的建议就是放下你的刀叉,像在pizza店一样用手进食。”
卢卡斯搓搓手,光棍地道:“遵命大厨!”他把扁豆饼撕下一块,卷起茄子咖喱,狼狈地把食物放进嘴里。
既然有人带了头,其他人也有样学样地用手吃饼,一时状况频出,汁水在指尖流淌,芒果泥掉到了衣襟上,骂声和笑声此起彼伏。
这帮欧洲人觉得有趣,而且咖喱的味道也很抓人,咖喱茄子丰腴软香,带着炭火和水果的丰富滋味;龙角豆和咖喱叶爽脆;椰子肉甜嫩,外面那层绿咖喱粉是茴香籽和青辣椒磨成,非常有后劲,吃到后来大家开始出汗了。
由小余伶俐地给他们加了杯石榴糖浆、朗姆和苏打水做成的冰凉鸡尾酒,上面铺满西瓜冰碎。
马提欧先生笑逐颜开,“谢谢小绅士,你真体贴。”他似乎很喜欢小余,每次小余过去倒酒,他都要跟孩子说几句话。
子安给阿达舀了一勺咖喱,“试试?”
阿达低头吃了,仔细品尝后道,“很好吃。但是不加那么多芒果更好,这个咖喱应该要有点苦涩的后味,芒果盖掉苦味了。”
子安承认阿达说得有道理,他是因为听见席上的对话,发现这群瑞士人并没有那么大的冒险神,所以临时多加了芒果汁来缓和咖喱的药草味,这样一来味道是好入口了,却消减了咖喱的个性。不过在阿达跟前,他才不认怂,嘴硬道:“苦有什么好吃的,谁都喜欢吃甜的。”
阿达笑了:“子安,你的口味跟小孩子一样啦。”
子安不忿,正想回嘴,却听旁边有人道:“两位大厨,你们再打情骂俏,饭要烤糊了。”
老三不知道什么时候来到了火炉边。阿达不用看,光从味道就知道饭离烤糊还有一世纪那么久,问老三:“不吃卷饼吗?”
“不想沾手。
阿达立刻舀起一勺咖喱,喂到老三嘴里。
子安见老三吃了,觉得第三者的意见更中肯,当下问道:“是不是很甜很好吃?”
老三笑道:“嗯,甜不甜……那要看是谁喂的了。”
子安怔了怔,心想,这意思是好吃还是不好吃?过了好一会儿,他才幡然醒悟:我靠,刚才难不成被塞了口狗粮?!
他忍不住看向阿达和老三。这两人……不会吧?
炭火渐渐温和敛,温度却更高了。竹筒静静地被炙烤,米饭和豆子的香气在黑暗里不动声色地传递着,到了餐桌旁,香气和咖喱相互交融,化成一种温暖踏实的气氛。
马提欧家族像周末聚餐一样,喝了不少酒,沉默寡言的女儿也开始跟母亲低声聊天。
卢卡斯一如既往地打了鸡血似的,聊起去电影节看了什么奇葩电影、在哪里吃了什么大餐。他是个三流赛车运动员,出身普通,搭上马提欧这艘大船后,正努力往上流社会靠拢。老三常常觉得他力争上游的动作笨拙又可怜,但他是喜欢卢卡斯的,欣赏他毫不掩饰的欲望和直率的个性;而且要不是有卢卡斯引荐,他根本无法靠近马提欧家族。
作为对他的报答,卢卡斯每次打开孔雀尾巴吹牛逼时,老三总会适时地损他几句,卢卡斯也会毒辣地回嘴,两人相互调侃起来,就不那么丢人现眼了。
竹筒饭热气腾腾地送到了桌上。服务员在盘子里铺上了新鲜的竹叶,垫了一层煎得脱水脆韧的杏鲍菇片,然后把米饭倒了上去。闷在竹子里的香味顷刻得到了释放。这是餐桌上最美好的时刻,香气四溢的米饭和豆子晶莹油亮,蒜香伴着水蒸气萦绕着人的所有感官,全都在传递一个最简单的信息:这就是我想吃的食物。
几乎是同一个时候,大家一起举勺吃了起来。这饭看起来如此朴素简单,但籼米、糯米和豆子都分别处理过,籼米粒粒分明的香甜,豆子的细腻软糯,红糯米的微黏,交织成丰富的口感。在谷物之间夹杂着脆嫩的竹笋粒,给了米饭清爽的鲜味。
子安:“这次的主食材是竹子。竹筒饭在云南和东南亚是常见的食物,竹子作为器皿有很好的保温效果,米饭在里面是半烤半焖熟的。里面的竹笋是竹子的幼苗,非常有季节性,过了这星期就吃不到了,各位慢用。”
奈塔从饭里叉出一整颗大蒜,对子安道:“大厨先生,你说你们的猎人放假了,我猜你们的副厨也偷溜出去看电影了吧。”
这颗大蒜不但带着皮,甚至连根部都没切除,垂着无数根须。子安应道:“我们的菜都是五分钟前从地里□□,实在来不及清洗嗯我开玩笑的,蒜葱和香菜的华其实都在根部,那是味道最浓郁的地方,可以给米饭很好的风味。我们洗得非常干净,你试试吃一个?”
奈塔转动叉子看了看,无从下手。阿达走到她身边,“我来帮你?”
他用叉子吧蒜瓣挤出来,稍微碾压,跟米饭混一起。奈塔犹豫了一会儿,把饭送进口里。
马提欧跟阿达握了握手:“曾可达先生,很高兴今天可以见到你,我有好几个朋友吃过你做的晚餐,非常肯定地跟我说,不吃你做的饭,那就别去亚洲了,还不如瘫在沙发上看《国家地理杂志》呢。”
这顶帽子太大,阿达不像子安口才灵便,只好老实道:“但愿这顿饭没让你失望。亚洲有才能的厨师很多,我不是最出色的。”
奈塔在旁边突然插嘴道:“但这个饭是我吃过最出色的。”
这是她对这顿晚餐发出的第一个评价!老三一听,登时放下心来她喜欢。奈塔掌控实权,如果她认同阿达,那接下去的谈判就很有利了。
老三的米饭已经吃了一半,他很能理解奈塔为什么喜欢简单的竹筒饭。她性格务实,不像马提欧那样为亚洲风物着迷,更看重事物的本质。这饭虽然香味和口感层次复杂,对老三来说,跟阿达平时用剩菜做的炒饭并无差别。盐、胡椒和油,还是这些基础的调味,但阿达知道怎样把食材做到最佳的状态,这来自于扎实的知识和基础,而不是什么想象力或理念。
别人只是吃到了这样的食物,老三却知道阿达为此付出了什么样的努力:那一摞摞植物图鉴似的笔记本、餐厅里的种子陈列
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