百味记

343章 三色虾仁汤

做完了栗子扒白菜,芸娘又忙活上了酱烧土豆丸。
土豆洗干净切成小块,已经在笼屉里蒸了一刻多钟了。
这边月季也按芸娘的吩咐把姜和蒜捣成了蓉。
芸娘往里面倒入少许请水没过姜蒜蓉,这样放置一会就会成为姜蒜汁。
胡萝卜洗净去皮,切成小丁。
芸娘拿过让厨娘剁好的猪肉馅,看了看,还行,剁的挺匀乎的,她往里加入一个鸡蛋,又加了淀粉和各种调味料拌匀。
拌匀后,她拿过小碗把姜蒜汁倒入里面,芸娘边倒边告诉月季,倒的时间千万要注意,不要把姜蒜蓉不要倒进去,然后拌匀。
这样馅料会有姜蒜提味,却不会吃到姜蒜。
接着芸娘把蒸好的土豆压成泥,拌到了馅料里面。
加入胡萝卜丁,按一个方向,芸娘急速的搅拌着,等拌匀后肉馅就算弄好了。
芸娘和月季二人快速的把肉馅做成一个个丸子,做出来的丸子大小一致,非常的均匀。
等锅内的油热后,把丸子放进去炸,炸成金黄色捞出。
锅内放了酱和调味料,等加热好后,芸娘把丸子放进去,让丸子均匀的裹上酱料就可以了。
出锅后芸娘往上面撒上了一层切的很细碎的小香葱。
圆圆的丸子是酱色的,加上碧绿的香葱看着很有食欲。吃起来酱香可口,非常下饭。
除了这两道菜外,芸娘还做了一个香辣鸡丁炒豆角。
鸡腿被芸娘去除骨头,切成条形,再切成丁。用料酒和生粉搅拌均匀已经腌制一刻钟了。
豆角也洗净切成了细细的小段,芸娘并没有焯水,她想做干煸的,要是焯水后,水分太大,会不好吃。
不焯水的话会难炒些,要炒一些时候。不过芸娘有经验。并不怕这个。
鸡肉腌制好后,锅内的油也热了,芸娘把鸡丁放进去翻炒。
等鸡肉变色。肉发紧时芸娘往里倒入了干辣椒段,花椒粒,大蒜头,炒至出辣味。不一会儿厨房就飘起了辣椒的香味。但闻不习惯的人会觉得有些呛人。
“芸娘小姐,老爷不吃辣的。你咋放这么多辣椒和花椒啊。这可怎么吃啊。”
厨娘看的直咂舌,这么多的辣椒和花椒,老爷一年也吃不了这么多。
不吃辣?
芸娘微微挑了一下眉头。她还真不知道陈致远师傅的口味,先前问问就好了。
不过估计陈致远也不知道。学武的时间他还小呢,哪管这些啊。
芸娘虽然心内寻思,可手却没有迟钝。继续着她的菜。
一道菜既然做了,那就得做好。不能因为别人不吃,就半途而废。
“谢谢妈妈提醒,我知道了,接着我会做两道清淡些的。”
芸娘边把豆角倒进去翻炒边答了话,人家是好意提醒,她得领情。
“那好,你记得别放那么多辣椒了啊,老爷吃不惯,像你做的那道什么栗子白菜那样的,老爷就喜欢。”
厨娘在旁边说着自家老爷的喜好。
“嗯,知道了。”
炒好了香辣鸡丁豆角,芸娘盛出来让人端了上去。
慕先生不吃,可林云飞和陈致远爱吃啊,这道菜麻辣新鲜,吃着还是很香,很下饭的。
八道菜齐了后,芸娘着手准备起了汤。
她原本是准备的另一道汤,不过既然慕先生喜欢清淡的,芸娘就做起了三色虾仁汤。
月季已经按芸娘的吩咐把大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,挑出虾线。
厨娘看的直张嘴,她们平时做都没这么细致的,哪怕是做虾仁,也从来没有说把背部弄开的,她们却把背部弄开,从里面挑出来一点黑色的东西,这又不是不能吃,干嘛这样细致!这小地方来的比京城的人都讲究,上哪说理去啊。估计是怕她们笑话才这样的。
不过她们的手艺确实挺好的,做的菜色香味都好,比她们是强。
在厨娘心内的嘀咕中,芸娘将豆腐洗净切成小丁。
锅内的水开后,芸娘把豆腐、虾仁放进去煮熟。
等熟后芸娘往里面放入了一点料酒去腥,接着放豌豆粒、玉米粒进去煮一会。
豌豆粒和玉米粒都是焯过水的,都是熟的,不用煮大,稍微煮下就行。
等差不多后芸娘淋入水淀粉勾薄芡,最后加入了盐,撒上洗净的香菜即可出锅。
这道汤水看着颜色靓丽,喝起来清鲜可口,应该会合慕先生的口味。
等汤水端了上去,芸娘出了口气,她看向月季,发现月季也正在透气。
芸娘微微裂开了嘴角,这小丫头比自己还紧张啊。
“饿不饿?”
芸娘过来轻轻拉住了月季的手。这点活倒不会累着她们,只是现在到了吃饭的时间,她怕月季饿。
“不饿呢,大姐。”
月季轻轻摇头,露出了笑脸。
“我也不怎么饿,反正现在也没事,我做冰糖雪梨给你吃吧。”
芸娘也有些吃不下去,看着筐内的雪梨,她觉得做点冰糖雪梨吃挺好,刚到京城难免水土不服,吃点冰糖雪梨对嗓子好。不会上火。
“芸娘小姐,还是老奴来吧。”
厨娘看给前面的菜做完了,就急忙过来要伸手。
“不用,妈妈歇着吧,我反正也没事,做来玩玩。”
芸娘摆摆手,拿过几个雪梨洗干净后递给了月季。
“来,像我这样。”
芸娘给月季示范。
她用刀先把梨子的底部去掉了一点,这样梨子就能很平稳的立着了,接着用花刀把雪梨分开,月季一眼就看会了,大姐以前交过自己。南瓜盅,冬瓜盅就是这样做的,她下功夫练过,所以并不生疏。
二人把雪梨都分成两半,有花刀的,有平面。然后把梨子的中间掏空。
芸娘起了玩心,还在梨子上雕刻起了图案。
有笑脸。有小鸟。有花草,雕刻并不繁琐,只是为了好玩。
做好后她在梨子的里面放上了冰糖和洗好的枸杞。然后把梨子盖盖上。
锅内添的水已经烧热了,芸娘放上笼屉,把雪梨放进去蒸。
厨娘傻眼了。
这叫冰糖炖雪梨?
这咋和她做的不一样呢?她就把梨子洗干净,切成小块放进水里去炖。然后加点冰糖进去就行了。这咋是蒸的?还是一整个梨子,这也太奇怪了吧!
芸娘计算着时辰。蒸了差不多一刻钟,然后起了盖。
一股清甜的味道扑鼻而来,沁人肺腑。
“真好闻。”
厨娘不自觉的说了一声。
“芸娘小姐,月季小姐。这、这老爷爱吃梨子,所以府里长备着梨子,老奴没想到两位小姐做的冰糖雪梨这么特别。不知可不可以让老奴端几个去花厅给老爷尝尝。”
厨娘有些不好意思的开口。
“行啊,这么多我们也吃不了。你端几个过去,还有呢,一会儿妈妈们也可以尝尝。”
芸娘很好说话,刚才本就是她起了玩心,多做了一些,现在有人要,她乐得给。
“那就多谢两位小姐了。”
厨娘们道谢。
芸娘和月季打开了雪梨的盖子,里面的水是淡黄色的,闻着有股甜气,又有股淡香,很是怡人。
芸娘轻轻的喝了一口,甜滋滋的滋味弥漫心头,她舒服的闭上了眼睛。
“好喝。”
月季连喝了几口,甜的东西本就能使人心情愉悦,她的小脸上又满是神采了。
“好喝吧,这冰糖雪梨不仅味道鲜美还能化痰润肺,经常吃,脸色和气色也能变好。”
芸娘的心情也跟着好了起来。
“芸娘小姐,老爷他们吃的差不多了,老爷说让你们吃完了没事的话去趟花厅。”
厨娘回来报信,看她脸上的笑意,应该是得了夸赞,看来慕先生吃的还不错。
芸娘站了起来,谢过了厨娘。
“大姐,我不去了,我给咱们做吃的,你去吧。”
月季摇头表示不去,她觉得不自在,见到那个慕先生她觉得压抑,头都抬不起来。
“也好。那我去了。”
芸娘没强迫月季。
花厅内的桌子早已经撤下,慕先生和陈致远,林云飞三人正在吃茶。
“坐吧。”
相比上午,此刻的慕先生看上去要和蔼了那么两分。
芸娘谢过坐下。
“没想到你的手艺还不错,有好几道菜我以前竟未吃过,怪不得都说你心思巧妙,菜式新颖,看来并没有夸大其词。”
慕先生夸奖了芸娘两句。
“伯父过奖了,都是些常见的菜,您不嫌弃就好。”
芸娘欠身谦虚了一下。
“家常的才好,吃着舒服,你要是做了大鱼大肉给我,我怕吃的也不开心,简单的食材能做出好的味道,这很难得。”
慕先生的话让芸娘一怔,没想到对方还挺直爽。
“多谢伯父。”
芸娘的话比先前多了两份真诚。
“呵呵,你那道叫什么酱烧土豆丸不错,栗子烧白菜也不错,食材简单,吃起来却觉得鲜美,那汤一定不是用清水做的,不然没有那么浓的滋味,虾仁汤也合我胃口,最后那道冰糖雪梨别出心裁,你让我长见识了。”
慕先生比上午话多了不少,他见过世面,不是说芸娘做的多好,很多厨子比芸娘强多了,可芸娘一个女子还是庄子出来的,能做到这样,却很难得。(未完待续)
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