八零之秦记食铺

第14章 香软玉 汁
第二天八点左右，随着立夏到来，太阳越发刺眼，秦瑜摊子面前的人，排着不少人。
王曼曼下车的时候，鼻子就不自觉动了动，那肆无忌惮的卤肉香直接冲击她的鼻腔。
等靠近摊子，她感觉自己有些辘辘饥肠。
“王总，辣酱和甜酱，你喜欢哪个？”陈高远排队的时候就在四处观察，一个一个让后面的人先买，直到看到王曼曼小汽车的身影，这才站定下单。
“我不挑，谢谢。”
陈高远暗自窃喜，将手里热腾腾的甜酱鸡蛋饼给过去。
王曼曼看了眼一旁的馄炖店：“走吧，我请你吃馄饨，我们等秦老板下班。”
不像已经开咬的陈高远，王曼曼找位置坐下后，这才开动。
王曼曼从海外归来后，也去过很多城市，大江南北从酒楼饭庄，再到百家菜系，也算吃不过少，可她对食物的要求很简单，清爽、卫生以及饱腹感。
她不否认这和海外饮食烹饪方式简单有关，也因此，她的舌头在长年清淡饮食的习惯下保养的很好，对食物敏感性很高。
在这个标准下，路边摊其实并不符合她的要求，不是看不起，而是存粹在卫生方面很难接受。
至于味道，难道能有御厨后代强？
当然，这只是在她第一口之前。
以及，她还没领略过路边摊的奥义。
王曼曼此刻已经顾不上礼仪，连啃了好几口，她感觉口中味蕾与鼻尖的嗅觉正在发生跨频道的交融起舞。
眼睛越睁越大，终于用极为强大的自制力中，在马哥这里要了一只白瓷碗和一双筷子。
土豆丝，卤肉，薄脆，甚至葱花，被她一点点剥离，分类品尝，才挖掘到这中间的精华。
“土豆丝切分粗细均匀，薄脆变得软榻，香料十足的卤肉承接食材之间交融，这些其实是一般的厨师，或者多次练习的普通人都能做到，但是她家这个酱，才是让人欲罢不能的关键啊。”
王曼曼又沾了一口筷子，像是含糖一般一点点感受这个酱料滋味：“它这味道中除了普通的黄豆酱，我好像还尝出了蚝油，对，蚝油，才有这种鲜美感，可是还有一种奇妙的甜味我却无法形容，不像是普通白糖红糖蜂蜜之类，这个回甘不腻，反而有种蛊惑感。”
王曼曼完全沉浸在自己的世界里。
陈高远看到王总这操作，都惊呆了，有几点心虚看向了还在摊饼的秦瑜，小声道：“王总，这大庭广众下研究别人家吃食不太好吧？”
他都注意到一旁的马叔已经开始抱臂审视着这里了。
要知道，得益于秦瑜摊位的人气，马叔现在生意也是蒸蒸日上，这还不说秦瑜常常照顾他的几个老客人，会特意留几个鸡蛋饼给他。
“额，抱歉，我没有别的意思。”王曼曼这会儿也注意到馄饨店老板的黑脸，极为坦然向着他点点头，转而继续品尝这个鸡蛋饼。
但这并不能打消马叔的正义感。
等秦瑜收摊的时候，马叔第一时间就去打报告，“小瑜啊，我早听说有人偷学你手艺，今儿还碰到一个正大光明的不要脸，就是那边那个，穿着花里胡哨的女人，你可要注意点。”
秦瑜摸摸脸上的汗，摘下闷热的口罩，感谢道：“马叔，谢谢你，没事，他们学好了，手艺啊都是自己的，现在日子天热起来了，我已经在准备换菜单呢。”
能学走那也是本事，她并不介意，不过还是替王曼曼解释一番：“那个是我一食客，大公司的，想来和我合作，可能就好奇我厨艺吧。”
马叔挠挠头，看到自信的秦瑜有几分羡慕，其实，他家婆娘偶尔也会来帮忙，就说起过这件事，计算过秦瑜一早上卖出去赚的钱是她一个月的工资，比他卖馄炖赚钱多了。
但马叔不是那种不知廉耻的人，他性子极为要强，“那行吧，这天热起来，我馄饨都卖不完了，我也去琢磨琢磨新菜单，到时候叫你爸妈一起来试试。”
“好呀，马叔若是有什么需要帮忙，尽管吩咐。”秦瑜点点头，心里也有几分想法。
擀面皮的手艺其实极好，就是那调馅还有几分欠缺。
至于马叔的人品，秦瑜还是听说过。
杨大勇这个百事通，曾是毫不忌讳讲过马叔为什么对他比较尊敬。
这还得从马叔的儿子讲起，这孩子从出生就开始体弱多病，常常感冒发烧，杨大勇算是他家儿子的救命恩人，好几次连夜带着他去市里的大医院急救，而且为了以备不时之需，晚上休息的时候就把摩托车停在马家。
两人算是老相识了。
“那就好，小瑜的手艺，肯定能指点一二！但是防人之心不可无，要和家人里多商量商量。”马叔还是瞪了远处站着的两人一眼，才咧着笑容离开。
一旁站着不远的王曼曼，听到都哭笑不得，不过心理却对秦瑜又多了几分印象。
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秦家厨房的方桌上，秦瑜把早上就做好的两种食材分装一些在他们面前的小碟子上。
“尝尝，这都是用豆干做得两种食材。”秦瑜做出了请的手势，也不卖关子。
王曼曼先用筷子夹起一块方方正正，色泽酱红的豆干，让她想到了之前也曾吃过类似的五香豆干，“这是酱汁素肉？”
大概因为凉了许久，气味并不浓厚，但当品尝之后，锁在里面的香味才开始绽放，口感与她曾吃过似肉非肉的素肉做法不同，虽然外皮坚韧但内部却格外柔嫩，每一口都有浓汁在溢出，唇齿间满是甘甜鲜香之感，再搭配属于豆干特有的滑嫩，味道卓绝。
“和素牛肉算是食材相同，但做法不同，我把它叫香软玉。”秦瑜又推了推颗粒饱满的另一碟，“这个叫素牛肉酱会更加贴切，可以搭配面条，米饭甚至汉堡，都有别样的滋味。”
王曼曼现在口里还是香软玉的余味，大概味道太过于霸道，即便漱口都没办法抹去那股嘴里的香味，但是她已经非常信任秦瑜的手艺，也不急着品尝，“早上吃鸡蛋饼的时候，我就在说秦老板的酱料很独特，我想这个肯定也不会让人失望，不知道你想怎么合作法？”
她其实早早准备了一个方案，如今却有几分犹豫，这个香软玉还好，她不太确定市场价值，但是另一个若是像早上那种滋味的酱料，王曼曼有十足的信心，打造成世界级产品。
柴米油盐酱醋茶，酱这样必备的调味品不管海内外都是必备神器，市场空间广阔。
“王总，我这里有两种合作模式，你听一听，看看选择哪个如何？”秦瑜眼睛弯弯，直视着她的眼睛，明明是很礼貌的提问，却让王曼曼下意识坐直身体。
“好，你说。”
奇了怪了，这个小女孩怎么气势那么稳，王曼曼忍不住在心里腹诽，再看看旁边年龄相当的陈高远，满身小动作，一看就紧张，经验不足，有些唏嘘。
“第一种呢，是买断配方，我会将这两种食物制作方式原原本本教给贵公司的一个厨师，直到出师。”
“第二种呢，我参与到研发，直到生产出能够标准机械化的产品，分成合作，获得纯利润的百分比，不过贵公司还是需要先购买独家配方。”
“当然，不需要现在给我答复，我准备了足量成品给你做前期市场价值，你只要支付一定报酬就可以。”
两种合作模式，对美好食品来说，短期内后者可能不是很优的选择，但若是足够了解秦瑜，这就是每年赚十万，还是赚百万后每年给出去十万的问题了。
王曼曼交叉的双手不自觉按压下去，她最初定的就是买断。
可是现在有几分犹豫，按照道理来说她不应该犹豫，因为就算厨艺再高，关于最后落地产品化，也未必合适，何况她也有过类似经历。
“好，我确实需要时间调查，不知道你准备了多少？价格是？”
“两种我都做了二十来斤，每斤一元，看你要多少。”秦瑜一点也不客气，现在猪肉都才九毛三分一斤，她这做得可不比肉差。
“我可以都要么？”王曼曼一点犹豫都没有。
秦瑜眼神都变得透亮，就喜欢这样的豪气客人，她捋起袖子，“那就凑个二十整吧，说来，我要开始做午饭了，你们要留下来尝尝我的手艺吗？”
王曼曼刚要婉拒，她现在以及迫不及待想去调查，一旁的陈高远却直接嘿嘿笑起来，插话道：“好啊好啊。需要我帮忙吗？我昨天特意去问了不少人，这土灶的柴火堆要中空，保持空气流通，相信今天我一定会生火成功的！”
看到陈高远这般热情，说话的笑容都要咧到耳边，满满期盼，王曼曼拒绝的话只能无奈吞下。
陈高远现在已经不自觉分泌口水，好像知道自己越界，真诚解释：“王总，秦老板做的饭菜贼好吃，比兴志楼的大餐都更美味。”
王曼曼西装也不合适帮忙，正在思考她应该做什么，听到这话也是很无奈：“好的，谢谢秦老板招待，不知道我可以帮忙做点什么？”
她还是第一次这样蹭饭，即便再美味，也总有点失礼数，幸好车后桌还有一盒新茶，原本是出差的时候给朋友带的，看来可以借花献佛。
秦家灶台的篮子里有不少食材，一大块猪蹄，几条处理过的鱼，一只相当肥妹的鸡，还有黄瓜、土豆、茭白、芦笋、山药等新鲜蔬菜，非常丰富，秦瑜洗完双手后，斟酌了一会儿，拿起早上就清理好的鸡，说道：“若是不介意的话，可以帮忙扫一下外面的庭院。话说，王总你有什么忌口的吗？”
“不忌口。王总秦老板听着还挺生疏，若是不介意的话，你可以叫我曼姐。”王曼曼站在厨房门边，看了一眼庭院的扫帚和畚箕，应下了活。
“谢啦，曼姐是哪里人？”
“宁昌，不过已经很多年没回去了。”王曼曼像是想起了什么，声音变得有几分黯淡。
这个世界的地理结构和原先地球很像，宁昌差不多就是江西那边。
秦瑜手里刚把鸡腿砍下来的刀一顿，“那正好，我今天做的一鸡三吃，里面就有一道赣菜风味。”
第15章 口水鸡 爽
“一鸡三吃？是三种吃法的意思吗？这是哪里的菜？”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生，不过理解能力还是有的。
“是啊，三种吃法，没有哪里一说，就看有什么客人。我今天准备做口水鸡，三杯鸡，再加上一个淮山鸡骨架汤。”
口水鸡属于川菜，在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白，沾上特有调制的酱料，盖在爽口的黄瓜之上，可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。
而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法，口味讲究甜中带咸，咸中带鲜，再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤，这样三种不同风味的菜品，能满足不同人的口味，秦瑜也是刚刚临时想到。
“为什么会有口水鸡这样的名字，这听起来不觉得恶心么？”王曼曼可没听过这种菜名，而且对这个名字的第一观感并不是很好，“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”
陈高远从灶角落伸出他的脑袋：“王总，那是因为你没吃过，等你吃过就会知道，这道菜名有多贴切。”
“华国菜不说菜品，光类别就有很多，所以取名也是多种多样，以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜，不比祝福诗词命名的少。”
秦瑜手里的动作没停下，口水鸡最关键的还是酱汁的调配，生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键，笑着继续解释：“而且这口水鸡的故事，其实也有文人的雅致，它有一个‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美称，我个人在鸡的吃法上，也最为喜欢。”
口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡，要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白，若是鸡的饲养足够好，讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。
只是可惜没有冰块，秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。
“看来我有口福了。”王曼曼恭维道，想到陈高远这般渴望模样，也是猜秦瑜做饭可能还不错，只是厨师这个行业，不是她性别歧视，是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。
她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食，确实惊艳非常，也大概知道，这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求，若是平常点心小吃，又或像是酱料，其实也还好，最重要的还是配方，但专业的厨师却不一样。
明显，在王曼曼的心中，秦瑜只是掌握了不错的配方，还称不上是厨师。
秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然，而且就算知道，她也不会有什么反应。
厨师这个职业，只是每个人的定义不同而已。
“这个名字，也希望我做的能匹配上。”说话间，秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中，只待切好的鸡肉放置其中，口水鸡就这样完成了，“介意菜里放点酒吗？”
相比较口水鸡，三杯鸡做法更为烦琐，光腌制就需要下不少功夫，可最为关键的是，为了保持鸡肉口感，她做的三杯鸡，调料是需要用到酒。
“没事，我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕，回答很随意，毕竟只听到一个酒字。
秦瑜把鸡架取出切块后，才解释道：“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧，至少也得等酒气散去后再走？”
“额，好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。
随着时间一点一滴过去，厨房里已经满是各色菜肴的香味。
其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。