第二天。
天还没亮的时候,锦绣人间的一群人就来酒楼提前做准备了。
林锦绣处理食材,崔诩在一旁打下手并学习东坡肉的做法,崔楠在台子上彩排,而其他人在一旁看热闹。
林锦绣先将猪五花肋肉刮洗干净,切成一块又一块正方形的肉块,放在烧好的水里加盐煮了半刻钟不到,就捞出来用凉水冲洗干净。
再将姜块去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好白糖、酱油等调料。
接着用大锅,在最下边垫上竹箅子,先铺上葱,后放入姜片,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、料酒等空间出品的调料,最后盖上锅盖。
之前在模拟厨房训练的效果就出来了,林锦绣今天上手的时候感觉格外顺畅,就好像她真的做过好多遍一样。
接下来就是控制火候和慢慢炖肉的过程了,“慢火、少水、多酒”,就是制作这道菜的诀窍。
在林锦绣这边盯着灶火慢慢等待的时候,崔楠那边是各种喜笑颜开。
“然后呢?然后呢?”
“然后众人吃过这肉之后,顿时觉得这肉只应天上有,人间哪得几回闻,实在是酥烂而形不碎,香糯而不腻口,味醇汁浓,入口即化啊!于是就把这肉叫做东坡肉,从此发扬光大!”
崔楠说到入口即化的时候还夸张地舔了舔唇,咽了咽唾沫,仿佛自己现在就把这东坡肉吃到嘴了一样,把众人逗得直乐。
不过,有一说一,他确实都快被自己说饿了。
厨房里好几个锅同时开动,锦绣人间第一次把厨房中所有的锅都利用上了。
林锦绣设置了一个最常规做法作为对照组,其他的与崔诩商量过后,要么将食材处理手法微调,要么将调料的比例稍微做一点改变,实验组都是在原有的基础上做某一项理论上的优化,力求以现有食材做出最完美的东坡肉。
因为要同时掌控五个大锅的火候,林锦绣的精神高度集中,仿佛在做一项严格的化学实验一样。
当然,对于一个厨子来说,这就是顶顶重要的一件事。
终于,在崔诩的帮助下,不同序号锅里的东坡肉也相继出炉了,而这肉的香味也越来越浓郁,充满整个厨房之后,开始向外扩散,逐渐侵占了越来越多的地盘。
林锦绣将五花肉盛入碗中,然后将汤汁浇在上面,只见盘子里放着整整齐齐的肉块,色如玛瑙,表面红得透亮。
林锦绣和崔诩分别将五个盘子里的东坡肉都夹了一块,开始细细品味。
要是一般人肯定吃不出这其中细微的差别,但林锦绣和崔诩的味觉都很敏感,是天生的当厨子的料。
还没等他们俩吃完相互交流心得,厨房门口“哗啦”来了一群人。
“姐姐,你们居然——”
宁儿他们挤在门口,看着里边两人一人拿一个盘子吃得津津有味的样子,脑海中只冒出来三个字——
吃独食!
“要不要进来尝尝?”
林锦绣好笑地看着这几个像是长了狗鼻子一样寻着味道来的人,指了指厨房的筷子,让他们自己尝尝。
众人立刻争先恐后欢快地钻进厨房,犹如猛虎扑食,一个个盯着盘子里色泽亮丽的肉块流口水。
虽然动作很狂野,但吃起来却一个个又变得斯文起来,闭着眼,细细品味口中的美味。
嫩嫩的,软软的,绵绵的,好好吃!
这一定是世上最好吃的肉!
他们刚刚原本是在大堂听崔楠讲故事,说到东坡肉的味道以及口感,都忍不住咽了咽唾沫,感觉好像真的闻到肉的香味了一样。
没过多长时间,味道还越来越清晰了,众人你看看我,我看看你,确定不是自己的幻觉之后,没忍住都跑来厨房观摩。
没想到刚好看见林锦绣与崔诩在吃他们心心念念的东坡肉!
大伙好不容易才克制住自己,只是吃了一块就放下筷子,毕竟还要做生意赚钱呢,可视线却像被剩下的肉黏住了一样,挪都挪不开。
林锦绣看着他们那嘴馋的样子,笑得眼睛都要眯起来了,她指了指蒸米饭的锅,说道 :“那边还有米饭,大家盛点把这些都吃了吧!”
今天蒸米饭用的大米中,也夹杂了一些从空间拿出来的五谷丰登稻变化而成的大米,一颗颗晶莹剔透、色泽亮丽,蒸熟之后软糯可口、甜香扑鼻,比起东坡肉也丝毫不逊色。
“掌柜的,这一盘东坡肉做熟大概需要多久?一次只能做五份吗?”
谦禄觉得这肉虽然好吃,但貌似制作过程耗时不短,而且一次做出来的量也有限,没办法供应太多人啊!
至于会不会有客人来吃,他们在亲自吃过肉之后,就不再担心自家生意会没人了。
“一次大概需要一个半时辰,每次也只能做五份”,林锦绣非常实诚地回答。
“那怎么办?这可能不够吃啊!”
“这样的话,每天也卖不了多少了。”
……
其他人听了这话也纷纷放下手中的筷子,你一言我一句开始讨论,有些担忧。
这他们之前确实没想到。
“不用担心,这些我已经提前想好了,以现在的情况,我们最适合做小碗菜。”
林锦绣停顿了一下,看大家都将目光聚集在她身上之后继续说:“顾名思义,小碗菜就是用小碗装的一份菜,这时候大家吃的就不是温饱了,而是饭菜本身的味道。我们可以适当减少每一份的量,并增加它的价格,做高端饮食。”
林锦绣说的话大家都明白了,觉得这也确实不失为一个好办法。
“那一份定价多少合适?”
谦禄最关心的还是钱财问题。
“一份5两银子。”
“5两?!”
听到这个价格众人都惊呆了,这,这真不是在抢钱?还会有人来买吗?
实在是这个价格太吓人了,平时五两银子都够他们在酒楼吃好几份菜了。
“宁儿,你忘了我们当初的玉米烧饼刚开始不也没人买,都觉得要价太夸张,到后来供不应求了吗?”
众人的反应在意料之中,林锦绣丝毫不慌,继续说:“更何况现在是在京城,腰缠万贯的人比比皆是,而且在这京城之中,还有比我这更好吃的肉吗?”
为了给这小小的一份菜增加分量,她将空间所有能用得上的食材全部用上了。
五两,真的是良心价!
众人再次被林锦绣说服了,看着盘子里的肉吃也不是,不吃也不是。
这几口下去,25两银子可就没了啊!
“哦,对了,我打算把这一盘分成两份来算。”
林锦绣看了一眼众人的神色,幽幽道出这个让大家更加吐血的真相。
我靠!更心痛了!这,这是在吃钱啊有木有!
最后的最后,众人还是忍着痛把肉吃进了肚子里,毕竟,吃这么好吃的肉的机会可能只有这一次,且吃且珍惜!
当第二轮东坡肉快出锅时,崔楠去开大门,打算开始营业了。
一打开门,就被眼前的景象吓了一大跳。
只见酒楼门口的阶梯上坐了一排人,在那正聊得热火朝天。
他一开门,所有人立马转头盯着他两眼发光,吓得崔楠直接倒退了几步。
“我说你们做什么好吃的呢?怎么这么香!我都闻了一早上了,实在受不了了,快给我来一碗。”
坐在最前面的一个老头精神抖擞地站起来就往店里走,连价格都没问就要求上菜。
崔楠认识这人,正是隔壁玉器行的掌柜,以前也经常来店里吃饭。
其他人大部分也挺眼熟,都是这条街上的街坊邻居们。
他们原本在锦绣人间刚开业爆火的时候,心情既高兴又嫉妒,高兴的是锦绣人间拉起了整条街的人流量,对他们来说也能跟着沾光,但同时也没法不嫉妒。
到后来四大酒楼搞了那么一手,他们也同样眼睁睁看着锦绣人间没火几天就萧条了,还来不及同情,就发现自家生意也下降了。
一荣俱荣,一损俱损,他们其实和锦绣人间算是在一条船上的。
昨天看见锦绣人间也开始反击应对,众人乐见其成,但对于林锦绣的做法并不是完全理解,直到——
他们都闻到了这浓郁诱人的肉香味。
就凭这股味道,他们就对锦绣人间重新拾起了信心。
索性再卖个人情,和锦绣人间的掌柜交好一番,算是众人不约而同的目的。
“客官里边请,我们今天主打东坡肉,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,味醇汁浓,入口即化啊!走过路过不能错过。”
崔楠将众人引到座位上,想了想还是将林锦绣刚刚临时赶制的“东坡肉广告图”拿出来给众人先过目。
“我们的东坡肉呢,味道确实是天上有,地下无,独此一家,别无分号,所以,也就稍微贵了那么一点点哈。”
众人都被崔楠手中的广告吸引了,纷纷看了过来。
只见广告纸上最中心的位置简单粗暴画了一副简笔画——一个大碗里,最上边放了几个方块,方块下边是细细密密的小点,应该是米饭的意思。
看过图,众人又将视线看向上边写的字,不识字的人也找旁边人进行翻译。
概括一下,就是东坡肉的色香味总结,然后在最下边写了中规中矩的六个字“一份5两银子”。
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